Für ca. 20 Weckerl
| 250 g | Dinkelvollkornmehl |
| 250 g | Dinkelmehl Type 700 |
| 1 Pkg | Trockengerm oder 20 g Frischgerm |
| 1 Prise | Zucker |
| 2 TL | Kräutersalz |
| 2 TL | Brotgewürz |
| 150 ml | Wasser |
| 150 ml | Buttermilch |
| 3 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Apfelessig |
Alle Zutaten zu einem glatten, festen Germteig verarbeiten. Am einfachsten mit einem Knethaken oder einer Küchenmaschine. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zutaten Fülle:
| 200 g | Gemüse der Saison (z.B. Karotten, Sellerie, Kohlrabi,…) |
| 1/2 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauch |
| 100 g | Topfen |
| Kräutersalz | |
| Pfeffer | |
| (Ev. etwas klein geschnittenen Schinken oder Speck dazu geben, gibt einen guten Geschmack) Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Käse …. zum Bestreuen |
Zubereitung
Gemüse raspeln oder feinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken und in etwas Öl anschwitzen. Das Gemüse dazu geben und kurz mit-anschwitzen (Schinken, Speck auch dazu anschwitzen). Leicht auskühlen lassen, mit Topfen vermischen und gut abschmecken.
Den aufgegangenen Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Zu einer Rolle formen und in ca. 20 Stücke teilen. Diese zu Kugeln „schleifen“ (formen) und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten rasten lassen. Dann die Kugeln mit dem Handballen zu einem kleinen Fladen klopfen, diesen in der Mitte mit dem Gemüse-Topfen füllen. Die Teigränder zusammendrücken und ganz leicht wie einen Knödel drehen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck setzen. Nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
Mit Wasser bepinseln oder besprühen.
Eventuell mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Käse etc. betreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C – 15/20 Minuten backen.
Gutes Gelingen & Guten Appetit!